更新于 2012年02月27日
原料：带皮五花肉1000克，麻油2大匙，姜(切片)4片，红糟1杯，水15毫升，酒45毫升，酱油30毫升，糖2大匙
制法：1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗；争备用。
2、干锅后加入麻油，姜片
原料：大肠300克，色拉油3大匙，姜(切片)2片，辣椒2支，味噌2大匙，水30毫升，醋精2茶匙
制法：1、大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒2大匙色拉油拌抓后
原料：鹅肫1个，鹅掌6只，葱1根，姜(切片)3根，花椒粒1茶匙，酒1大匙，盐2大匙，蒜4瓣，酒30毫升，盐1茶匙
制法：1、剖去鹅肫内膜并用盐拌抓后洗净，用开水汆烫1分钟取出冲水。
2、洗净
原料：带皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，盐1／2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1／2茶匙，白话梅5粒，醋蒜酱。
制法：1、带皮五花肉切宽
原料：带皮羊肉600克，豆瓣3大匙，葱(切粒)2根，姜(切片)4片，白菜300克，汤头1000毫升，火锅豆腐1块，酱油1大匙，糖1茶匙
制法：1、羊肉洗净切条状，用开水汆烫后泡冷水。
2、把菜料中
原料：猪腰1副，黑麻油3大匙，姜(切片)25克，米酒200毫升，盐1／2茶匙，糖1／4茶匙。
制法：1、猪腰用刀由中间片成两片，再刮除内层白膜，彻底洗净备用。
2、在猪腰表面直刀切条纹，再横
原料：鱼浆300克，盐1／2茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，蛋(取蛋清)1个，鲣鱼高汤1500毫升，盐1／2菜匙，芹菜(切粒)1株，香油，胡椒粉。
制法：1、鱼丸料充分拌匀至有弹性后，手抹油挤成小丸子
原料：鱼汤羹底8碗，鳗鱼1条，酱油1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1茶匙，太白粉1杯，低筋面粉1／2杯，香菜，乌醋，胡椒粉，蒜酥。
制法：1、鳗鱼洗净切成片状，用盐、酒、胡椒粉腌30分钟以上
原料：猪血300克，酸菜茎1／2颗，姜(切丝)6片，韭菜150克，汤头1500毫升，油葱酥2大匙，沙茶酱1／2茶匙，白胡椒粉1茶匙，香油1／2茶匙
制法：1、猪血洗净切成粗条状，酸菜茎切丝汆烫后备用，韭
原料：在来米粉1杯，水200毫升，肉丝40克，虾米1大匙，笋片1／4支，金针8条，湿木耳2朵，芹菜(切丝)2株，盐1茶匙，酒1茶匙，汤头1500毫升，蒜酥1大匙白胡椒粉1／2茶匙。
制法：1、粉浆料调匀后
原料：馄饨皮300克，绞肉300克，香菇(切末)2朵，姜(切末)2片，盐1茶匙，酒1大匙，香油1茶匙，汤头1200毫升，芹菜(切粒)2株，盐1／2茶匙，油葱酥1大匙，香油1茶匙
制法：1、将内馅料调匀。
原料：鲜鱼肉(或鱼头)300克(8个)，鲣鱼高汤500毫升，味噌75克，姜(切丝)6片，葱(切粒)2支.
制法：1、鱼肉切斜片用酒和太白粉稍微腌拌后用开水汆烫泡冷水备用。
2、煮锅内加入鲣鱼高汤与
原料：大白菜600克，扁鱼40克，粉丝鱼翅80克，汤头600毫升，卤汁100毫升，盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，大骨1支
制法：1、大白菜洗净切成大片状，扁鱼泡软切成片状，粉丝鱼翅泡软备用。
原料：小肠300克，笋条150克，肉条150克，胡萝卜(切条)150克，干瓢1把，汤头2000毫升，盐1茶匙，酒1大匙，葱(切粒)3根，胡椒粉1茶匙，香油1茶匙。
制法：1、小肠洗净汆烫后剪4厘米段，肉条、笋
原料：鳝鱼300克，油面300克，汤头1杯，葱(切丝)2根，姜(切丝)2片，蒜(切末)2瓣，辣椒(切丝)1支，酒1茶匙，酱油1大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1茶匙。
制法：1、鳝鱼洗净，切
原料：面线300克，汤头1200毫升，盐1／2茶匙，葱(切粒)2根，油葱酥2大匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法：1、面线泡软再剪成段备用。
2、将汤头煮开，加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油
原料：虱目鱼1条，盐1／2茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，鲣鱼高汤1500克，姜(切丝)6片，盐1茶匙，酒1大匙，葱粒(切粒)2根。
制法：1、去除鱼骨、鱼尾，并取下鱼头备用，将鱼肉切片状。
原料：包心菜1／2颗，绞肉300克，笋(切丝)1／4支，胡萝卜(切丝)1／4条，香菇(切丝)3朵，酱油1大匙，盐1／4茶匙，香油1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，太白粉1茶匙。
制法：1、包心菜去心整颗放入煮开的
