原料：鳝鱼300克，油面300克，汤头1杯，葱(切丝)2根，姜(切丝)2片，蒜(切末)2瓣，辣椒(切丝)1支，酒1茶匙，酱油1大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1茶匙。
制法：1、鳝鱼洗净，切成7厘米的细条状，用少许盐、酒腌30分钟。
2、葱切丝，蒜切细末，红椒切细丝备用。
3、鳝鱼下热油锅过油后取出备用，锅中留油3大匙爆香葱丝、蒜末及姜丝，下汤头。
4、黄油面下锅焖炒数分钟，待面条质感滑软、汤汁也接近收干时，再加入鳝鱼肉及调味料，用大火快速拌炒起锅，撒葱丝和姜丝即可。
